Chemie

Glyciden (vervolg)


Fructose

De naam "fructose" werd bedacht in 1857 door William Miller, een Engelse chemicus.

Ook bekend als fruitsuiker, het is een monosacharide (C6H12de6). Merk op dat de moleculaire formule van fructose hetzelfde is als glucose, maar ze worden onderscheiden door de karakteristieke groep, die in het fructosemolecuul een ketongroep is, terwijl in het glucosemolecuul een aldehyde is.

Om deze reden kan fructose vanwege de aanwezigheid van een ketongroep in zijn structuur worden geclassificeerd als een ketose.

Fructose kan worden gevonden in honing en veel fruit. Het wordt ook levulose genoemd.

Het kan ook worden verkregen door hydrolyse van een polysacharide, inuline.

Zuivere, gedehydrateerde fructose is zeer zoet, kleurloos, reukloos, vast en kristallijn. Het is de meest in water oplosbare suiker van allemaal.